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滾揉機談談,變頻真空滾揉機食品廠用腌制設備

來源:云更新 時間:2023-10-09 09:21:25 瀏覽次數:

滾揉機中的真空有很多好處: 一,就是使產品在真空狀態下滾揉,會使產品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產品口感更好。 二,產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。......

滾揉機中的真空有很多好處:

一,就是使產品在真空狀態下滾揉,會使產品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產品口感更好。

二,產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質

三,產品在真空狀態下物理組織膨松,有利于輔料的吸收。

肉類真空滾揉機完成的時間是不一樣的,例如:雞柳的肉嫩而且塊小,腌制的就快,牛肉塊大,肉的纖維較粗,就慢一些,還有,整雞鴨這類,就慢一些,而且大多數肉類滾揉機都是配合鹽水注射機使用的,先注射再滾揉,這個實際操作一下,看一下效果,再設定滾揉、間歇出料的時間就行。


滾揉機是把豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類物品與調好的配料放進滾筒中進行翻滾、抽真空。

機器連續的旋轉,肉塊都自身的旋轉,肉之間都有相互撞擊和揉搓的機會,這樣就會使原來肌肉組織松弛、肉塊軟化,使腌料更容易的滲透和擴散到肉中,也會起到攪拌的作用,讓肉的色澤更漂亮。

肉在不斷的擠壓滾揉,腌料被肉充分吸收,加強了肉的彈性,而且還具有像肺呼吸一樣的功能,提高表面的色澤和產品的口感,加強對產品的保水性能,改善肉塊組織的內部結構,可以比平常提高40%以上的出品率。

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